Trinchera Sur nació en plena pandemia como respuesta a la crisis: una forma de resistir en tiempos difíciles, cuando cocinar era una forma de cuidar. De la mano de Juan Manuel Testoni, egresado de la carrera de Profesional en Gastronomía y de Gerenciamiento Gastronómico en el Instituto Gato Dumas, tuvo un primer formato: el de comidas envasadas al vacío; así surgió el proyecto, con raciones de combate y el fuego sostenido aun en medio de la tormenta. Con el correr de los años el proyecto evolucionó en un servicio para eventos privados, y posteriormente, en la inauguración – en diciembre 2025 – en un restaurante ubicado en el emblemático barrio porteño de San Telmo (Piedras 566, Ciudad de Buenos Aires).
“Cada paso fue una forma distinta de mantener encendido el fuego”, reza el lema de estae emprendimiento familiar que comanda Testoni, quien comparte detalles del nombre que da vida a un proyecto familiar. “Trinchera fue elegido como símbolo de resguardo y pertenencia y Sur, como anclaje barrial, homenaje al espíritu popular y combativo de San Telmo”, agrega.
Este bodegón contemporáneo propone un ambiente cálido con platos generosos, vinos y una invitación a las largas sobremesas donde el fuego compartido reúne a amigos, familias o conocidos en un espacio que combina negro con tonos anaranjados y que evocan a las brasas y a los ladrillos característicos de las viejas casonas del barrio.
El local elegido fue restaurado por completo para volver a ser un lugar de encuentro, en un proceso que llevó dos años de trabajo. La apertura no solo significó el nacimiento del restaurante, sino también la puesta en valor de este rincón del sur de la Ciudad. Hoy conviven ahí la historia y el fuego encendido, en un espacio que volvió a la vida para seguir sumando encuentros.
“Durante años fui el parrillero designado en reuniones, el las que me ocupaba del fuego y de juntar a la gente alrededor de la mesa, y con el tiempo ese lugar se transformó en un camino profesional”, finaliza.
Trinchera Sur
Piedras 566, Ciudad de Buenos Aires
Jueves, Viernes y Sábados de 12 a 00h.
(Entre las 17.30 a 20.30h 2×1 en tragos, cervezas, copas de vinos, perfectas para combinar con tapas)
Miércoles y Domingos, sólo al mediodía
IG: @trincherasurcomidas